5 Resep Gepuk Daging Sapi Serundeng Basah dan Variasinya: Lezat dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Gepuk daging sapi merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama ketika disajikan dengan serundeng basah yang kaya rempah. Resep gepuk daging sapi serundeng basah telah menjadi primadona di berbagai acara keluarga dan perayaan khusus karena cita rasanya yang gurih dan tekstur daging yang empuk. Kombinasi antara daging sapi yang dipukul hingga empuk dengan bumbu serundeng yang meresap sempurna menciptakan harmoni rasa yang tak terlupakan.

Keunikan dari resep gepuk daging sapi serundeng basah terletak pada proses pembuatan serundeng yang tidak kering melainkan basah dengan kuah santan yang kental dan berbumbu. Teknik memasak ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam serat daging, menghasilkan tekstur yang lembut namun tetap mempertahankan kekenyalan alami daging sapi. Proses pembuatan yang membutuhkan kesabaran ini memberikan hasil yang sangat memuaskan bagi pecinta kuliner tradisional.

Setiap variasi memiliki kekhasan tersendiri, mulai dari yang menggunakan bumbu tradisional hingga yang dimodifikasi dengan sentuhan modern. Resep gepuk daging sapi serundeng basah yang akan kami sajikan telah teruji dan mudah diikuti, sehingga cocok untuk pemula maupun yang sudah berpengalaman dalam memasak.

Berikut ini telah Liputan6.com rangkum, resep gepuk daging sapi serundeng basah lengkap beserta berbagai variasinya, pada Jumat (23/5).

Resep klasik ini menggunakan bumbu-bumbu tradisional yang telah turun-temurun diwariskan. Gepuk daging sapi dengan serundeng basah klasik memiliki cita rasa autentik yang kental dengan nuansa rempah Nusantara.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (has dalam), potong tipis
• 200 gram kelapa parut kasar
• 400 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula merah
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 buah cabai merah keriting
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 3 buah kemiri

Cara Membuat:

1. Pukul-pukul daging sapi dengan ulekan hingga empuk, lalu marinasi dengan garam selama 30 menit
2. Haluskan semua bumbu, tumis hingga harum
3. Masukkan daging, masak hingga berubah warna
4. Tambahkan kelapa parut, aduk rata
5. Tuang santan, masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk
6. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap (sekitar 45 menit)
7. Koreksi rasa, angkat dan sajikan

Variasi pedas ini cocok untuk Anda yang menyukai sensasi rasa yang lebih menantang. Penambahan cabai rawit dan cabai merah membuat hidangan ini memiliki tingkat kepedasan yang pas untuk menemani nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (topside), iris tipis
• 200 gram kelapa parut
• 350 ml santan kental
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah besar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Bumbu Halus:

• 6 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 4 buah kemiri

Cara Membuat:

1. Gepuk daging hingga empuk, bumbui dengan garam
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum
3. Masukkan cabai rawit dan cabai merah besar yang sudah diiris
4. Tambahkan daging, masak hingga empuk
5. Masukkan kelapa parut, aduk hingga tercampur
6. Tuang santan, tambahkan daun-daunan
7. Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan kental
8. Sajikan selagi hangat

Variasi manis ini menggunakan gula merah yang memberikan rasa karamel alami dan warna yang lebih gelap. Kombinasi manis dan gurih menciptakan rasa yang unik dan disukai banyak orang.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (chuck roll), potong tipis
• 200 gram kelapa parut
• 400 ml santan kental
• 3 sdm gula merah, sisir halus
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kecap manis

Bumbu Halus:

• 6 buah cabai merah keriting
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 3 buah kemiri
• 1 cm lengkuas

Cara Membuat:

1. Gepuk daging dengan ulekan hingga empuk
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
3. Masukkan daging, tumis hingga berubah warna
4. Tambahkan gula merah, aduk hingga larut
5. Masukkan kelapa parut, campur rata
6. Tuang santan dan kecap manis
7. Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk
8. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental (sekitar 50 menit)
9. Angkat dan sajikan

Resep khas Betawi ini memiliki kekhasan dengan penggunaan petai cina dan bumbu yang lebih kompleks. Cita rasa yang kaya dan tekstur yang beragam membuat hidangan ini sangat istimewa.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (brisket), iris tipis
• 200 gram kelapa parut
• 400 ml santan kental
• 100 gram petai cina, belah dua
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt terasi bakar

Bumbu Halus:

• 8 buah cabai merah keriting
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 4 buah kemiri
• 1 cm kencur

Cara Membuat:

1. Pukul daging hingga empuk, marinasi dengan garam
2. Tumis bumbu halus bersama terasi hingga harum
3. Masukkan daging, masak hingga empuk
4. Tambahkan kelapa parut dan petai cina
5. Tuang santan, masukkan daun-daunan
6. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental
7. Koreksi rasa sesuai selera
8. Sajikan dengan nasi putih hangat

Variasi modern ini menggunakan teknik memasak yang lebih praktis dengan bantuan pressure cooker untuk mempercepat proses melunakkan daging, namun tetap mempertahankan cita rasa tradisional.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (silverside), potong tipis
• 200 gram kelapa parut instan
• 300 ml santan instan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt minyak wijen

Bumbu Instant:

• 2 sdm bumbu gepuk instan
• 1 sdm bumbu serundeng instan
• 1 sdt bubuk kunyit
• 1 sdt bubuk jahe
• 1/2 sdt bubuk ketumbar

Cara Membuat:

1. Gepuk daging secara manual atau menggunakan meat tenderizer
2. Campurkan semua bumbu instant dengan sedikit air
3. Marinasi daging dengan bumbu selama 15 menit
4. Masak daging dalam pressure cooker selama 20 menit
5. Buka pressure cooker, tambahkan kelapa parut dan santan
6. Masak dengan api sedang hingga kuah mengental
7. Tambahkan minyak wijen untuk aroma
8. Sajikan sebagai lauk pendamping